Sopa de Gambas Tailandesa "Tom Yam Kung"

Para los que han tenido la suerte de haber viajado por el sudeste asiático, también habrán tenido la oportunidad de probar la famosa sopa de gambas "Tom Yam Kung" bastante picantona y con un fuerte sabor, a la par que fresca y ácida.
Para mi gusto esta buenísima y es muy fácil de preparar.
La aprendí una noche en Malta donde mi amigo Diego, el cual ha hecho un cursillo de comida Thai (en Tailandia) la preparo riquisima. Lo único complicado es conseguir algunos de los ingredientes, pero si vives en una gran ciudad hay supermercados especializados donde los puedes adquirir.

Ingredientes: (Para 3 personas aprox)
- 900 ml de caldo de verduras (o agua con pastillita)
- 6 Hojas de Lima Kaffir
- 2 Lemon Grass o "limoncillos" troceados.
- 4 rodajitas de Galanga (Es un jengibre tailandes, aunque se puede usar jengibre normal)
- 3 Cebolletas picaditas.
- 2 Setas shiitake o champiñones picaditos.
- 3 cucharaditas de Salsa de pescado
- 1 cucharadita de chili paste
- 1 cucharada de azucar moreno
- 6 gambas grandes sin piel pero manteniendo la cabeza y la cola
- 1 chile troceado
- 6 cucharadas de leche de coco
-1 cucharadita de zumo de lima

En primer lugar llevamos a ebullición el caldo y le agregamos las hojas de lima, los 2 palitos de lemon grass troceados y las 4 rodajas de galanga. Removemos durante un minuto y añadimos la salsa de pescado con el chili paste,el azúcar, las setas, las cebolletas y las gambas y dejamos a fuego medio durante 2 minutos o hasta que las gambas se hayan rosado.
Para finalizar añadimos la leche de coco, el chile troceado (en rodajas) y el zumo de lima ,removemos durante 30 seg mas y listo.Si tienes todos los ingredientes preparados en 5/10 min tienes lista la sopa. (Las hojas de lima y los limoncillos no se comen)

Tasty

:)

jj

Pencas de acelgas rebozadas

El otro día me invitaron a cenar. Como llegué antes de tiempo, pude disfrutar de todo el proceso de elaboración del plato, unas enormes pencas de acelgas rellenas y rebozadas. A continuación os dejo los pasos de la receta para que lo hagáis en casa si os apetece.

Pencas rellenas de jamón y queso antes de ser rebozadas

No tuve ocasión de sacar foto a las hojas de acelgas antes de cortarlas, pero eran dignas de mención, enormes, bien verdes y bastante limpias. Y además ecológicas, todo un lujo.

Los ingredientes son muy sencillos, las cantidades son para una cena para dos personas. Cuanta más gente, pues más pencas y más relleno:

• 2 hojas grandes de acelga
• Relleno: jamón serrano, jamón york, queso, bacon... imaginación!
• Harina y huevo para el rebozado (y aceite para freír claro)

El primer paso será separar el tronco o penca de la acelga de la parte verde, que en esta ocasión no utilizaremos, así que se puede reservar para otro plato (se puede cocinar como si fueran espinacas). Una vez lo tengamos separado, las cortaremos en trozos de unos tres dedos (ver las fotos para haceros una idea) y las pondremos a cocer, en olla exprés o normal, al gusto, hasta que estén blandas (pero sin que se deshagan), en nuestro caso utilizamos la olla rápida y en menos de 5 minutos estaban listas.

Mientras se cuecen las pencas, podemos ir preparando el relleno: cortar el queso y el jamón en trozos acorde al tamaño al que hayamos cortado las pencas. Las que nosotros nos comimos iban rellenas de jamón york unas y de jamón serrano otras, las dos con queso. Os recomiendo con jamón serrano, que quedan más sabrosas.

El segundo paso será preparar "los sandwhiches" utilizando las pencas a modo de panes. Antes habrá que escurrirlas bien y si tenéis tiempo, dejarlas unos minutos en el escurridor que suelten bien el agua y así tendrán más consistencia (tampoco hay que obsesionarse que para eso luego se rebozan).

Vamos colocando las que ya tengamos listas en un plato o tabla y preparadas para rebozarlas.

Pencas rellenas de jamón y queso

Si tenemos la suerte de tener pinche, se puede trabajar en cadena muy bien: mientras uno las va montando el otro las va rebozando, pasándolas primero por harina y posteriormente por huevo (en orden alfabético para que no se os olvide)

Enharinado de las pencas rellenas

En la foto de arriba podéis ver que han quedado algunos trozos que bien por ser los de la parte superior de la penca o bien porque se han roto durante la cocción son más complicados de rellenar. Los podemos dejar para el final y sujetándolos con la mano y tratándolos con cuidado podremos conseguir que se queden unidos al freírlos en la sartén.

Pencas rellenas listas para ser pasadas por el huevo

Acto seguido las pasamos por el huevo. Podemos utilizar un tenedor para pringarnos menos, pero al final con las manos es con lo que mejor se trabaja (¡bien limpias, eso sí!). Desde el plato del huevo, lo mejor es llevarlas directamente a la sartén en la que habremos puesto a calentar bien de aceite un poco antes.

Fin del rebozado de las pencas

Pencas en huevo

Se fríen las pencas con bien de aceite y hasta que estén doradas

Es importante escurrirlas bien al sacarlas de la sartén, con una espumadera y además pasarlas por un plato con papel secante (papel de cocina) para que absorba un poco el aceite. A la hora de presentarlas las pondremos en otro plato o al menos retiraremos el papel. 

Y sin dar tiempo a que se enfríen, ¡a comerlas!

Pencas rellenas listas para comer

Que aproveche

Ensalada vietnamita con nem vegetariano y vermicelli

Aquí propongo unos ingredientes pero lo bueno de esta receta (como todas las recetas que pongo y que voy a poner, si se puede) es que se puede adaptar a los gustos de cada uno y a cada temporadas! Así que aquí tenéis la base... Se pueden hacer cambios, así que echadle imaginación :)

Ingredientes (2 personas)

- 2 cebollas
- 1 o 2 zanahorias
- repollo y/o lombarda 
- lechuga
- 2 tomates (en verano :)
- 2 dientes de ajo
- 4 cm de jengibre o 4 circulos (como en la foto) 
- maíz
- semillas variadas (de sésamo, girasol, calabaza, maní)
-  pasta vermicelli de soya (espaguetis finos o fideos chinos o noodles )
- 6 hojas de papel de arroz (obleas)
- salsa de soja
- salsa de pescado o salsa para nem
- cilantro
- menta fresca (si es la época)
- azúcar
- limón
- picante

  

Preparación:

1) la guarnición

Preparar las verduras:
Rayar el jengibre y las zanahorias (separarlos), cortar en trozos pequeñitos 1 diente de ajo, el cilantro y la menta (separados) y cortar las cebollas y el repollo en laminas.

 2) Cocinar.

Freír en una sartén el ajo y la mitad del jengibre. Añadir las cebollas y cocinarlas hasta que se doren. Añadir el maíz y esperar también que se tueste. Agregar un poco de salsa de soja y de pescado y picante para dar sabor. Esperar que se evapore el líquido y reservar.

3) Cocinar los vermicelli. Reservar

4) Preparar  la salsa

Moler en un mixer 1 diente de ajo, la otra mitad del jengibre, salsa de soja, de pescado, jugo de limón, un poco de azúcar para quitar el ácido del limón, cilantro, un poco de agua y aceite de oliva.

5) Preparar los nem

etapa 1

- Remojar durante 1 minuto cada hoja de arroz en un poco de agua. Atención! Hacerlo en un plato diferente o de una en una, porque sino se van a quedar pegadas! Cuando ya estén blandas, poner en el centro las cebollas con el maíz, las zanahorias y el repollo crudo y la mezcla de semillas. Cuidado de no poner demasiada guarnición y de dejar espacio para doblar la hoja por cada lado.
En una sartén con un poco de aceite freír los nem. No se necesita mucho aceite aunque lo recomienden en general los paquetes!         

etapa 3

etapa 1

6) Ultima etapa

          Mientras se cocinan los nem cortar la lechuga y los tomates. 

En un cuenco mezclarlos con los vermicelli, agregar la salsa, la menta y los nem cuando están listos!

Qué aproveche!!!!

Arroz de verdura con un toque asiatico

Lo bueno con esta receta es que se puede hacer para los vegetarianos o los carnívoros, es muy fácil y rápida de prepar y se adapta a las diferentes temporadas y tiene un toque original y exótico para reutilizar los restos sin aburrirse! Ahora propongo verduras otoñal.

Ingredientes: (2 pax)

- arroz basmati
- 3 cm de jengibre fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 4 zanahorias
- un poco de calabaza
- leche de coco
- curry
- un puñado de nuez de la india o marañón
- cilantro fresco o congelado (cuando no es la época se puedo encontrar congelado y es perfecto también!)

Preparación:

1) Cocinar el arroz al gusto. Guardar.

2) Preparar los ingredientes

Tostar las nueces de la india.
Cortar el ajo en trozos muy pequeñitos.
Pelar y rallar aparte el jengibre fresco y las zanahorias.
Cortar en rodajas finas aparte la cebolla, los puerros y el calabaza.
Picar el cilantro.

3) A cocinar!

En una sartén con aceite freír el ajo y añadir el jengibre cuando empieza a dorar.
Añadir la cebolla y esperar que doran.
Agregar las zanahorias, los puerros, el calabaza y el curry. Pongo por lo menos 2 o 3 cucharillas de café... depende de los gustos! Pero si hay mucho no importa porque la leche de coco esta aquí para suavizar el picante del curry.
Poner un vasito de agua y cobrir para que se cocina el todo por lo menos 10 minutos (si falta, añadir agua durante la cocción.
Cuando las verduras son blandas, agregar, la nueces de la india, el cilantro y la leche de coco. Igual que el curry, depende de los gustos... pongo por lo menos 4 cucharas soperas, pero lo mejor es probar!
Se puede mezclar con el arroz directamente en la sarten o servir en acompañamiento del arroz blanco. Personalmente me gusta mezclarlo antes así se impregnan los sabores.

QUE APROVECHEN!!!!

La pequeñita atucia... 

Siempre venden la leche de coco en recipiente bastante grande por lo que se necesita y el problema es que se estropea muy rápidamente en la nevera. Así que para no tirar pongo la leche en bolsas para hacer cúbitos de hielo así la próxima vez que necesito leche de coco salgo 2 o 3 cúbitos de hielo, no mas o menos de lo que necesito :)

POSTRE CREATIVO

¿Quién ha dicho que comer fruta es aburrido?
Aquí te dejamos un ejemplo de como preparar un plato con palmeras hechas de fruta. Necesitas un plátano, un kiwi y un par de mandarinas.
Fijaros en la foto porque una imagen vale más que mil palabras.

BIZCOCHO CASERO

No siempre tiene que ser invitar a cenar... ¡también te puedo invitar a desayunar!
Que mejor que desayunar con un rico bizcocho casero. Esta receta es muy conocida, pero la comparto por si alguno no la conoce o no se acuerda con exactitud de las cantidades. 



Las medidas siempre son el recipiente del yogur.
Ingredientes:
- Yogur de limón o yogur natural.
- 3 huevos
- 3 medidas de harina
- 1.5 medidas de azúcar
- 1/2 medida de aceite (oliva o girasol)
- 1 sobre de levadura
- Ralladura de limón (si se hace con yogur natural)

Modo de preparación:
Batir los huevos e ir mezclando cno el resto de ingredientes: harina, azúcar, aceite y levadura.
Añadir la ralladura de limón si el yogur empleado es natural. Si se utilizó un yogur de limón, no es necesario.
Untar la base y los bordes del molde con mantequilla y añadir la masa. Si es posible, utilizar un molde desmontable para que nos sea más fácil desmoldarlo luego.
Dejar reposar durante 3 minutos antes de meter en el horno.
Hornear con el horno precalentado a 170º durante unos 40 minutos. Se recomienda no abrir el horno durante ese tiempo.

La prueba para comprobar si ya está listo el bizcocho consiste en pinchar con un cuchillo y observar que la punta del cuchillo sale limpia.
Desmoldar el bizcocho y listo para comer. 

Una sugerencia es añadir en la masa nueces picadas o trozos de manzana.

MAKI SUSHI

Hoy hemos decidido preparar una cena original y exótica: sushi.

Para introducir un poco el tema, quiero decir que el sushi se compone básicamente de arroz y pescado crudo.

Existen varias formas de preparar el sushi. Las dos formas más conocidas de preparar el sushi son maki y nigiri.

El maki('rollo') se prepara con pescado y arroz enrollados en un alga nori.

El nigiri son albóndigas de arroz cubiertas con una trozo fino de pescado o marisco.

Si quieres saber cómo preparar maki sushi continúa leyendo. 

Para preparar maki sushi primero compramos los ingredientes.

Las cantidades son para 5 personas:

- 250 gr de atún
- 250 gr de salmón
(El pescado si es fresco, hay que congelarlo previamente.)
- 500 gr de arroz
(Lo compramos en la sección de productos japoneses, aunque puede valer arroz bomba también)
- Vinagre de arroz
- Hojas de alga nori (Aprox. 6 hojas)
- 1 pepino
- 1 aguacate
- Azúcar
- Sal

Se necesita también una esterilla de bambú para preparar los rollitos.

Modo de preparación:

Lo primero que hemos hecho ha sido lavar el arroz varias veces, para quitar el almidón.

Se recomienda repetir el proceso varias veces, hasta que el agua salga clarita.

Después hemos puesto agua en una cazuela a hervir (unos 800 ml de agua).

Cuando el agua estaba hirviendo, hemos añadido el arroz y lo dejamos cocer durante 15 min.

Tras esos 15 min, el arroz estaba un pelín duro aún, pero ahora lo dejamos reposar otros 10 min retirado del fuego y se termina de preparar. La cazuela la hemos mantenido tapada durante todo el proceso.

Cuando terminamos de preparar el arroz, hemos calentado en el microondas 5 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

Hemos puesto también una cucharadita de azúcar y otra de sal, mezclándolo todo bien y lo hemos añadido al arroz, moviéndolo para mezclarlo bien con todo el arroz.

Mientras se cocía el arroz, hemos cortado el pescado en tiras, quitándo previamente las espinas.

También hemos pelado el pepino y el aguacate y lo hemos cortado en tiras.

Con todo esto listo, nos hemos dispuesto a preparar los rollos de sushi.

Previamente hemos visto un par de videos en YouTube para ver como se elaboran los rollitos.

Cuando ya lo teníamos todo claro, hemos cogido la esterilla, y encima hemos puesto una hoja de alga nori, con la cara lista y más brillante hacia abajo.

A continuación, hemos cubierto el alga de arroz, dejando un par de centímetros al principio y al final del alga sin cubrir de arroz.

Después hemos colocado los ingredientes que queramos encima del arroz. En este caso, el primer rollito lo hacemos con una tira de salmón y otra tira de pepino.

Luego los ingredientes (pepino, aguacate, salmón o atún) los vamos combinando al gusto.

El salmón y el pepino lo hemos colocado en uno de los extremos donde comienza el arroz y por ahí es por donde comenzamos a enrollar, ayudándonos de la esterilla.

Ya tenemos nuestro primer rollito, solo queda cortarlo con un buen cuchillo en trozos de 1 o 2 centímetros (el tamaño al gusto).

El sushi lo servimos con salsa de soja, jengibre y wasabi (en cantidades moderadas porque es muy picante) .

Además lo hemos acompañado previamente con una sopa de miso y yakisoba.

TARTA DE MANZANA

Hoy vamos a preparar otra variedad de tarta de manzana.

La receta es la siguiente:

Primero pelamos las manzanas en forma de gajos (las manzanas preferiblemente reinetas, ya que nos saldrá la tarta con un mejor sabor).
Previamente habremos descongelado una masa de hojaldre, la estiramos hasta que quede una capa fina con ayuda de un rodillo. En el rodillo podemos poner una capa de harina, para que no se quede pegado en la masa. Metemos la masa al horno en una bandeja a 180º durante 5 min. Sacamos la masa del horno y colocamos sobre ella los gajos de manzana, intentando montar unos sobre otros. Se mete de nuevo en el horno durante unos 25 min.
Mientras preparamos un almíbar que echaremos por encima de las manzanas. Para preparar el almíbar, en un cazo pequeño calentamos 3 cucharadas de mermelada de melocotón, medio vaso de agua, pasas y 3 cucharadas de azúcar. Dejamos cocer durante 5 min.
Lo ponemos por encima de la tarta ayudándonos de una cuchara, e intentamos que quede bien repartido por  toda la tarta. Lo volvemos a meter al horno durante otros 5 min.
El tiempo total puede depender un poco del horno. Para asegurarnos de que está lista, podemos pinchar un gajo de manzana, y si está blando es que está lista la tarta.
Dejar enfriar en el frigorífico y lista para servir.

¡Qué aproveche!

CROQUETAS DE JAMÓN

Esta noche te he invitado a cenar y he preparado un plato ríquisimo: croquetas de jamón.
Las croquetas no son reconocidas con mucho glamour en el mundo culinario, pero al parecer de muchos unas croquetas caseras pueden ser todo un manjar.

Ingredientes:
- Media cebolla

- 6 lonchas de jamón york
- Mantequilla
- Leche
- Pan rallado
- Harina
- Aceite
- Sal


Modo de preparación:
Para preparar la bechamel de las croquetas hay que seguir los siguientes pasos.
Se pica la cebolla en trozos muy pequeños. En una sartén con mantequilla, se pocha la cebolla a fuego lento.
Cuando la cebolla ya está lista, se añade el jamón cortado también en trozos muy pequeños.
A continuación se añaden 4 cucharadas soperas de harina no colmadas. Se va tostando la harina, mezclando bien con la cebolla y el jamón ayudándote con una cuchara de madera.
Se pone un poco de sal, sin pasarse, ya que el jamón proporciona el toque salado.
Poco a poco se va añadiendo leche templada, mezclándolo todo y dejando que se absorba la leche a fuego lento. Añadir en total 2 vasos de leche y dejar espesar hasta conseguir una masa.
La bechamel estará lista cuando ya no esté líquida y la masa se despegue de la sartén.
Reservar la bechamel en el frigorífico durante al menos dos horas.
Después de dejar enfriar la bechamel, ya está lista para preparar la forma de las croquetas. Se intenta dar forma de croqueta ayudándote con una cuchara o con las manos.
Se pueden pasar por un poco de harina para que tomen la forma y a continuación pasarlas por pan rallado. También se pueden pasar por huevo batido antes del pan rallado.
Se fríen en la sartén en abundante aceite bien caliente.
Cuando estén doradas, se colocan en un plato con papel de cocina para escurrir el aceite.

¡Ya están listas para servir! Se pueden acompañar de mayonesa y una rica ensalada.

TARTA TATÍN

Hoy quiero hablar de una tarta de manzana algo diferente a la tarta clásica. Esta época del año es la propia de las manzanas y si, como en mi caso, tienes muchas manzanas caseras que tienes que consumir antes de que se estropeen, esta tarta puede ser una buena opción.

He leído que su origen es francés, y como ahora veréis, parece una tarta al revés, ya que la base de hojaldre  se cocina por encima.

Ingredientes para 6 personas

600 gramos de manzanas reinetas (u otra variedad). Esto son unas 10 ó 12 manzanas de tamaño pequeño

150 gramos de margarina

150 gramos de azúcar

1base de hojaldre 

1 recipiente circular de 24 centímetros de diámetro apto para fuego y horno

Foto de M. Martín Vicente

Pasos

- Se pelan las manzanas y se cortan en cuartos

- Se pone la margarina y el azúcar en el molde al fuego y cuando la margarina esté derretida y mezclada con el azúcar se añaden las manzanas con la parte curvada hacia abajo. Se ponen muy apretadas intentando que no quede ningún hueco. Se deja a fuego lento unos 15 minutos para que caramelice la manzana. La manzana se irá ablandando y el caramelo se dora, dando color a la manzana.

- Se retira del fuego, se pone la masa de hojaldre por encima de la mezcla cubriéndola por completo y el mismo recipiente se mete directamente  al horno a unos 180ºC durante 15 minutos.

- Transcurrido ese tiempo se saca del horno, se deja enfriar unos minutos y se pasa el preparado a un plato, dándolo la vuelta, como si fuera una tortilla

Se puede servir fría o templada y acompañarla con nata. Espero que os guste.