jueves, 26 de noviembre de 2015

Pencas de acelgas rebozadas

El otro día me invitaron a cenar. Como llegué antes de tiempo, pude disfrutar de todo el proceso de elaboración del plato, unas enormes pencas de acelgas rellenas y rebozadas. A continuación os dejo los pasos de la receta para que lo hagáis en casa si os apetece.

Pencas rellenas de jamón y queso antes de ser rebozadas
No tuve ocasión de sacar foto a las hojas de acelgas antes de cortarlas, pero eran dignas de mención, enormes, bien verdes y bastante limpias. Y además ecológicas, todo un lujo.

Los ingredientes son muy sencillos, las cantidades son para una cena para dos personas. Cuanta más gente, pues más pencas y más relleno:
  • 2 hojas grandes de acelga
  • Relleno: jamón serrano, jamón york, queso, bacon... imaginación!
  • Harina y huevo para el rebozado (y aceite para freír claro)
El primer paso será separar el tronco o penca de la acelga de la parte verde, que en esta ocasión no utilizaremos, así que se puede reservar para otro plato (se puede cocinar como si fueran espinacas). Una vez lo tengamos separado, las cortaremos en trozos de unos tres dedos (ver las fotos para haceros una idea) y las pondremos a cocer, en olla exprés o normal, al gusto, hasta que estén blandas (pero sin que se deshagan), en nuestro caso utilizamos la olla rápida y en menos de 5 minutos estaban listas.

Mientras se cuecen las pencas, podemos ir preparando el relleno: cortar el queso y el jamón en trozos acorde al tamaño al que hayamos cortado las pencas. Las que nosotros nos comimos iban rellenas de jamón york unas y de jamón serrano otras, las dos con queso. Os recomiendo con jamón serrano, que quedan más sabrosas.

El segundo paso será preparar "los sandwhiches" utilizando las pencas a modo de panes. Antes habrá que escurrirlas bien y si tenéis tiempo, dejarlas unos minutos en el escurridor que suelten bien el agua y así tendrán más consistencia (tampoco hay que obsesionarse que para eso luego se rebozan).
Vamos colocando las que ya tengamos listas en un plato o tabla y preparadas para rebozarlas.


Pencas rellenas de jamón y queso

Si tenemos la suerte de tener pinche, se puede trabajar en cadena muy bien: mientras uno las va montando el otro las va rebozando, pasándolas primero por harina y posteriormente por huevo (en orden alfabético para que no se os olvide)

Enharinado de las pencas rellenas

En la foto de arriba podéis ver que han quedado algunos trozos que bien por ser los de la parte superior de la penca o bien porque se han roto durante la cocción son más complicados de rellenar. Los podemos dejar para el final y sujetándolos con la mano y tratándolos con cuidado podremos conseguir que se queden unidos al freírlos en la sartén.

Pencas rellenas listas para ser pasadas por el huevo

Acto seguido las pasamos por el huevo. Podemos utilizar un tenedor para pringarnos menos, pero al final con las manos es con lo que mejor se trabaja (¡bien limpias, eso sí!). Desde el plato del huevo, lo mejor es llevarlas directamente a la sartén en la que habremos puesto a calentar bien de aceite un poco antes.

Fin del rebozado de las pencas
Pencas en huevo
Se fríen las pencas con bien de aceite y hasta que estén doradas

Es importante escurrirlas bien al sacarlas de la sartén, con una espumadera y además pasarlas por un plato con papel secante (papel de cocina) para que absorba un poco el aceite. A la hora de presentarlas las pondremos en otro plato o al menos retiraremos el papel. 

Y sin dar tiempo a que se enfríen, ¡a comerlas!

Pencas rellenas listas para comer
Que aproveche

miércoles, 21 de octubre de 2015

Ensalada vietnamita con nem vegetariano y vermicelli



Aquí propongo unos ingredientes pero lo bueno de esta receta (como todas las recetas que pongo y que voy a poner, si se puede) es que se puede adaptar a los gustos de cada uno y a cada temporadas! Así que aquí tenéis la base... Se pueden hacer cambios, así que echadle imaginación :)

Ingredientes (2 personas)

- 2 cebollas
- 1 o 2 zanahorias
- repollo y/o lombarda 
- lechuga
- 2 tomates (en verano :)
- 2 dientes de ajo
- 4 cm de jengibre o 4 circulos (como en la foto) 
- maíz
- semillas variadas (de sésamo, girasol, calabaza, maní)
-  pasta vermicelli de soya (espaguetis finos o fideos chinos o noodles )
- 6 hojas de papel de arroz (obleas)
- salsa de soja
- salsa de pescado o salsa para nem
- cilantro
- menta fresca (si es la época)
- azúcar
- limón
- picante

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Preparación:


1) la guarnición

Preparar las verduras:
Rayar el jengibre y las zanahorias (separarlos), cortar en trozos pequeñitos 1 diente de ajo, el cilantro y la menta (separados) y cortar las cebollas y el repollo en laminas.



 2) Cocinar.

Freír en una sartén el ajo y la mitad del jengibre. Añadir las cebollas y cocinarlas hasta que se doren. Añadir el maíz y esperar también que se tueste. Agregar un poco de salsa de soja y de pescado y picante para dar sabor. Esperar que se evapore el líquido y reservar.







3) Cocinar los vermicelli. Reservar


4) Preparar  la salsa

Moler en un mixer 1 diente de ajo, la otra mitad del jengibre, salsa de soja, de pescado, jugo de limón, un poco de azúcar para quitar el ácido del limón, cilantro, un poco de agua y aceite de oliva.




5) Preparar los nem

etapa 1
- Remojar durante 1 minuto cada hoja de arroz en un poco de agua. Atención! Hacerlo en un plato diferente o de una en una, porque sino se van a quedar pegadas! Cuando ya estén blandas, poner en el centro las cebollas con el maíz, las zanahorias y el repollo crudo y la mezcla de semillas. Cuidado de no poner demasiada guarnición y de dejar espacio para doblar la hoja por cada lado.
En una sartén con un poco de aceite freír los nem. No se necesita mucho aceite aunque lo recomienden en general los paquetes!         

etapa 3
etapa 1



6) Ultima etapa

          Mientras se cocinan los nem cortar la lechuga y los tomates. 
En un cuenco mezclarlos con los vermicelli, agregar la salsa, la menta y los nem cuando están listos!

Qué aproveche!!!!

domingo, 11 de octubre de 2015

Arroz de verdura con un toque asiatico










Lo bueno con esta receta es que se puede hacer para los vegetarianos o los carnívoros, es muy fácil y rápida de prepar y se adapta a las diferentes temporadas y tiene un toque original y exótico para reutilizar los restos sin aburrirse! Ahora propongo verduras otoñal.






Ingredientes: (2 pax)

- arroz basmati
- 3 cm de jengibre fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 4 zanahorias
- un poco de calabaza
- leche de coco
- curry
- un puñado de nuez de la india o marañón
- cilantro fresco o congelado (cuando no es la época se puedo encontrar congelado y es perfecto también!)


Preparación:

1) Cocinar el arroz al gusto. Guardar.


2) Preparar los ingredientes

Tostar las nueces de la india.
Cortar el ajo en trozos muy pequeñitos.
Pelar y rallar aparte el jengibre fresco y las zanahorias.
Cortar en rodajas finas aparte la cebolla, los puerros y el calabaza.
Picar el cilantro.


3) A cocinar!

En una sartén con aceite freír el ajo y añadir el jengibre cuando empieza a dorar.
Añadir la cebolla y esperar que doran.
Agregar las zanahorias, los puerros, el calabaza y el curry. Pongo por lo menos 2 o 3 cucharillas de café... depende de los gustos! Pero si hay mucho no importa porque la leche de coco esta aquí para suavizar el picante del curry.
Poner un vasito de agua y cobrir para que se cocina el todo por lo menos 10 minutos (si falta, añadir agua durante la cocción.
Cuando las verduras son blandas, agregar, la nueces de la india, el cilantro y la leche de coco. Igual que el curry, depende de los gustos... pongo por lo menos 4 cucharas soperas, pero lo mejor es probar!
Se puede mezclar con el arroz directamente en la sarten o servir en acompañamiento del arroz blanco. Personalmente me gusta mezclarlo antes así se impregnan los sabores.

QUE APROVECHEN!!!!



Résultat de recherche d'images pour "idee"La pequeñita atucia... 

Siempre venden la leche de coco en recipiente bastante grande por lo que se necesita y el problema es que se estropea muy rápidamente en la nevera. Así que para no tirar pongo la leche en bolsas para hacer cúbitos de hielo así la próxima vez que necesito leche de coco salgo 2 o 3 cúbitos de hielo, no mas o menos de lo que necesito :)