viernes, 16 de noviembre de 2012

Sucedáneo de lasaña boloñesa

Ingredientes:

200 gr de carne picada
4 patatas grandes y un boniato
1 bote de tomate triturado (no frito)
1 cebolla grande
Queso rallado para gratinar

Se prepara la salsa boloñesa muy sencilla: se pica la cebolla pequeñita y se pocha a fuego medio, se añade la carne picada hasta que se quite el color rosado y luego el bote de tomate triturado y se deja que se haga a fuego lento hasta que se evapora el agua del tomate. 
Para especiar la salsa, yo le añado un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate, sal, pimienta y curry para darle un toque exótico.

Por otra parte, se cuecen bien las patatas y el boniato, y una vez que están cocidos, se echan a una sartén profunda con una base de aceite de oliva, y se van machacando con un tenedor. No hace falta que quede un puré perfecto, se pueden quedar trocitos pequeños de patata. Si queda muy espeso, se puede añadir un poco de leche para aclararlo

En una fuente de horno se pone primero una capa de puré de patata, luego la salsa boloñesa y luego otra capa de puré. Por encima se pone el queso, y al horno hasta que se gratine.

¡Y listo para comer!


sábado, 10 de noviembre de 2012

Ternera estofada

Esta receta es una petición especial de alguien que se acuerda de las comidas de "casa" de los fines de semana.
Ingredientes para unas 6 personas más o menos:
-De medio kilo a tres cuartos de ternera (aguja, aleta u otra parte para guisar). Va muy bien la oreja de solomillo, aunque es un poco más cara.
-Dos cebollas medianas.
-Un diente de ajo.
-Cuatro zanahorias grandes.
- Dos o tres patatas.
-Una lata de guisantes.
-Un vaso de vino blanco.
-Sal y especias al gusto (pimienta, comino, curry...)


Se corta la ternera en dados y se sazona con sal, pimienta y otras especias al gusto. Se rehoga a fuego muy vivo en una cazuela con aceite de oliva. Se saca y se reserva.
En la misma cazuela se añade algo más de aceite, si hace falta, y se rehoga la cebolla picada, el ajo y las zanahorias cortadas en rodajas grandes. Se añade la carne, el vaso de vino y  agua. Se rectifica de sal (o se añade un cubito de caldo de verduras) y se deja cocer a fuego lento unos tres cuartos de hora. Se añaden las patatas en cuadraditos y la lata de guisantes y se deja cocer otro poco hasta que estén las patatas y ya está.
Las verduras son las más comunes  pero también se puede hacer con alcachofas, calabacín, etc..teniendo en cuenta su dureza para echarlas antes o después.
Si se hace en la olla expres se acortan los tiempos de cocción.
Pues que aproveche.



sábado, 29 de septiembre de 2012

LACÓN CON PATATAS

Este es un plato muy típico para tapear o para una cena. Con pocos ingredientes y una rápida preparación puedes tener este plato para invitar a cenar o para uno mismo!

Lo más difícil para mi últimamente ha sido encontrar lacón cocido cortado a mano. En el norte se encuentra más fácilmente pero aquí en el sur, por lo menos en la ciudad donde yo vivo no lo veo tan común. Aún así, ya he descubierto dos supermercados donde lo venden envasado.

Para dos personas:
- 200 gr de lacón cocido
- 2 patatas
- Aceite de oliva, sal y pimentón dulce.

Se cuecen las patatas cortadas en tacos grandes en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Colocar el lacón cocido en un plato y calentar un minuto en el microondas. Escurrir las patatas y colocar en el centro del plato. Espolvorear pimentón dulce, sal y aceite al gusto.

miércoles, 19 de septiembre de 2012

PANACOTA O PANNACOTTA

Para completar la cena italiana nos decidimos por hacer un postre típico de allí, panacota.


Para 10 raciones:

- 600 ml de nata de cocinar
- 300 ml de leche
- 150 gr de azúcar (hay que saber que 100 gr son aproximadamente 8 cucharadas soperas)
- 1 sobre de 10 gr de gelatina neutra.
- Sirope de fresa o chocolate.





Se pone a hervir la nata, la leche y el azúcar. Cuando esto comienza a hervir, se añade la gelatina que previamente se ha disuelto en un poquito de agua fría. Se remueve durante un minuto.
Para finalizar, se vierte en el molde y se deja enfriar durante unas 3 o 4 horas en el frigorífico.

A la hora de servir, se puede añadir sirope de fresa o chocolate, mermelada o fresas naturales.


PASTA CON FUNGHI SECO, BACON Y NUECES

La pasada noche tuvimos invitados a cenar y mi pinche "Luigi" y yo preparamos cena al más puro estilo italiano.
De mi último viaje a la Toscana me traje un paquete de pasta y funghi seco. Me gustan mucho las setas, así que me decidí a comprar el funghi seco que nunca antes había cocinado.

Lo primero que hay que hacer es hidratar las setas. Si vienen con algo de arena es aconsejable darles un remojón debajo del grifo y después poner el fungui en un bol con agua fría durante una media hora. Así el funghi se vuelve blando y está listo para cocinarlo al gusto.
Cuando se va a cocinar, hay que escurrirlo bien. El agua de hidratación se puede reservar y utilizar para preparar la salsa de la pasta, ya que tiene todo el sabor de las setas.

En esta receta necesitaremos para cuatro personas:
- 500 gr de pasta
- 80 gr de funghi seco
- 100 gr de bacon
- nueces
- 200 ml de nata
- leche
- sal, pimienta, aceite de oliva, ajo

En una sartén con aceite se sofríen dos dientes de ajos bien cortaditos. A continuación, añadimos los funghi laminados al gusto. Después de unos 6-7 minutos incorporamos el bacon cortado en tiras. Por último las nueces picadas en pequeños trozos.
Cuando el bacon y el funghi estén listos, añadimos la nata. También podemos poner un poco de leche o agua de la hidratación que hemos reservado previamente. Añadir pimienta y sal al gusto.
Mantenemos en el fuego hasta que la salsa adquiera la textura deseada.

Por otro lado, en agua hirviendo con sal, se cuece la pasta, en este caso 12 minutos según las indicaciones de este paquete.

Se escurre la pasta y se mezcla con la salsa. Servir con queso parmesano rallado, ¡buenísimo!



miércoles, 5 de septiembre de 2012

ENSALADA CON ARTE

Hay muchas maneras de preparar una ensalada: con legumbres, con verduras de la huerta, con frutos secos... Al igual que hay miles de formas de presentar una ensalada.

Aquí os presentamos una ensalada con los siguientes ingredientes:
- Lechuga de la huerta
- Tomate
- Aceitunas negras
- Atún
- Aguacate

Elegimos una fuente o un plato redondo.
Primero colocamos la lechuga tapando el fondo del plato. A continuación comenzamos a colocar los ingredientes desde el centro del plato hacia fuera. Ponemos el atún en el centro formando un círculo. Rodeando el atún se coloca el aguacate cortado en láminas y alrededor del aguacate se distribuye el tomate previamente bien lavado y cortado en rodajas.
Por último se puede colocar aceitunas en el centro.

Por supuesto, antes de servir, aliñar al gusto. Te recomiendamos aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre de módena y un toque de pimienta.

Esta es la foto final que, como siempre se dice, una imagen vale más que mil palabras.


ALCACHOFAS CON BACON

¿Cuánto hace que no comes alcachofas? ¿Estás reñid@ con esta verdura? ¿O en verdad no sabes cómo cocinarlas?
Aquí te contamos una receta muy rápida para consumir este alimento con vitaminas B1, B3 y E.



Ingredientes para 2 raciones:
- Una cebolla grande
- 100 gr de bacon
- 2 huevos
- Lata de 8/10 corazones de alcachofas.



En una sartén se sofríe la cebolla y después se añade el bacon cortado en tiras. A continuación se añaden las alcachofas (si son frescas habrá que cocerlas previamente). Por último se añaden dos huevos batidos y se remueve durante unos minutos hasta que solidifica el huevo.

Rápido, ¿verdad? ¡Listo para comer!





domingo, 17 de junio de 2012

ENSALADA DE PATATA

¿Ha llegado ya el verano? En verdad no, pero por las temperaturas ya parece que sí. Así que hay que comenzar a buscar ideas de platos veraniegos, dejándo un poco apartados los potajes y el cocido.

Una idea fácil es preparar ensalada de patata. Os cuento la receta que preparé el otro día para tomar al aire libre en el cine de verano, que aunque no es verano, ya ha empezado.



Esta ensalada para 2 personas consiste en:
  •  3 patatas 
  • Lechuga 
  • 2 latas de atún 
  • 2 huevos 
  • Aceitunas 
  • Cebolla

Los pasos a seguir son francamente sencillos.
Primero calenté agua en el hervidor(kettle) y en una cazuela puse el agua con las patatas. Tras 20 minutos y comprobando que con un tenedor se podía pinchar bien las patatas, las saqué fuera. En el mismo agua, cocieron los huevos durante 10 minutos.
Pelé las patatas y las corté en taquitos. En un bol grande fui juntando las patatas, los huevos cocidos cortados en tacos también, la lechuga (bien lavada y cortada), la cebolla picadita, el atún y las aceitunas.
Y por último, aliñé la ensalada con alegría: sal, aceite y vinagre.

Te animo a que pruebes un día, te gustará, sobre todo si la peli es buena :D

viernes, 15 de junio de 2012

Calabacines al horno

Otro día más la misma pregunta de siempre: ¿qué puedo hacer de comer?
Hoy no tengo invitados, solo somos nosotros dos, aunque no por ello lo que prepare tiene que ser peor. Antes de empezar a abrir armarios intento hacer una visión memorística de lo que puede haber por la cocina.

Sí, si no recuerdo mal, el otro día compré un par de calabacines que todavía no hemos cocinado. Pues eso puede estar bien... a ver como los preparo, porque así solos, calabacines, suena bastante soso. Miro aquí y allá y finalmente me decanto por hacerlos al horno. Aunque encuentro muchas recetas de calabacines rellenos (de carne sobretodo, pero también de champiñones u otras verduras), me decanto por prepararlos en rodajas sobre una cama de cebolla, setas silvestres y tomate. Algo vegetariano, con muy buena pinta y que no requiere demasiada atención.

Calabacín, gentileza de FoodThinkers

Ingredientes por tanto (para 2 personas como ya he dicho):

  • 2 calabacines medianos
  • 1 cebolla grande
  • Setas (pueden ser frescas, un bote de champiñones, o como mi caso, setas congeladas)
  • Tomate triturado o tomate frito directamente
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Manos a la obra:

  • Para aprovechar bien el tiempo, lo primero que haremos será preparar el sofrito: pelamos la cebolla y la cortamos en tiras no demasiado pequeñas. La ponemos en una sarten con un poco de aceite y dejamos que se vaya haciendo tranquilamente, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.
  • Mientras tanto lavamos bien los calabacines y los pelamos o no, según nos moleste la piel. Yo opto por algo intermedio: quito una tira de piel y dejo otra. A continuación los cortamos en rodajas ni muy finas ni muy gruesas. Y no te olvides de echar un ojo a la cebolla de vez en cuando, que se te quema si no! Reservamos el calabacín.
  • Cuando la cebolla está más o menos hecha, añadimos las setas. (( Ahh! También es buen momento para que vayas encendiendo el horno, precalienta a unos 150º )) Como las setas, sean cuales sean sueltan mucho agua, recomiendo subir el fuego para que se vaya evaporando lo antes posible, eso sí, hay que remover más a menudo. Si el tomate es triturado simplemente, lo añadimos al poco de añadir las setas. Si por el contrario es frito, lo añadiremos al final del todo, cuando las setas estén listas, para que se caliente simplemente. Añadimos sal al gusto
  • En una fuente para hornos, vertemos el sofrito formando una cama sobre la que colocamos las rodajas de calabacín, un poco al estilo de los gajos de una tarta de manzana, superponiendo unas sobre otras.
  • Salpimentamos al gusto los calabacines (teniendo en cuenta que el sofrito ya lleva sal) y ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen por encima. Metemos al horno y a esperar unos 40 minutos. El horno a 150º. Si tienes algo de prisa quizá lo puedas poner más fuerte y que se haga en menos tiempo, pero esto no te lo puedo garantizar.
  • El el último momento, poner un poco de queso rallado de fundir por encima (mozzarella por ejemplo) y gratinar.
Qué aproveche!

PD: una vez más el hambre pudo frente a la foto finish...

viernes, 8 de junio de 2012

REMOJÓN GRANADINO

Esta vez toca preparar un plato típico de la gastronomía de Granada, remojón. El remojón básicamente consiste en una ensalada de bacalao y naranja, ideal para la época de verano. Preparán remojón es muy sencillo.






 
 Para 4 personas necesitaremos:
- Bacalao. 500 gr
- 4 naranjas
- 1 cebolleta
- Aceitunas negras
- 4 huevos
- Aceite, vinagre, pimienta

PASO 1. Desalar el bacalao. Poner el bacalao en agua fría, durante unas 4-8 horas. Cambiar el agua 2 o 3 veces. Si el bacalao no está desmigado, cortar en trozos pequeños.

PASO 2. Freír el bacalao en una sartén con aceite de oliva durante unos 5-7 minutos. Dejar enfriar.

PASO 3. Cocer los huevos durante 10 minutos desde que el agua empiecea hervir. Cortar en láminas.

PASO 4. Pelar bien las naranjas, quitando todo lo posible la parte blanca. Cortar en tacos o preferiblemente en rodajas.

PASO 5. Picar la cebolleta en trozos pequeños.

PASO 6. Colocar en bol o en una fuente los ingredientes, preferiblemente por este orden: naranjas, cebolleta, bacalao, aceitunas y huevo cocido.

PASO 7. Aderezar con aceite de oliva, vinagre y pimienta al gusto.

PASO 8. Comer en buena compañía ;)

lunes, 21 de mayo de 2012

TARTA DE QUESO

Ingredientes:


Para la base: 1 paquete de galletas María y 100 gramos de mantequilla
Para lo contundente: 400 gr de nata, 80 gr de azúcar, 200 ml de leche, 2 paquetes de queso para untar, un sobre de gelatina (en teoría neutra, pero yo no tenía y la eché de limón y le dio un toque ;) )
De cobertura: un bote de mermelada del sabor que se prefiera

Preparación


Es muy facilito.


Primero la base: Se trituran las galletas. y se juntan con la mantequilla previamente derretida. Se mezcla todo bien y se coloca en el fondo del molde creando una capa más o menos compacta. Mientras se hace la "masa" dejar la base en la nevera.


Ahora la masa de quesoooooo: se pone en un cazo la leche, el azúcar, la nata y el queso, y se remueve hasta que se derrita todo. Yo, para que quede todo más homogéneo, meto la batidora. Y al final, ya fuera del fuego, se añade el sobre de gelatina.


Se vierte esta masa encima de la base de galleta... y a la nevera un buen rato, hasta que veamos que ya tiene consistencia.


Y finalmente, la cobertura: se mezcla la mermelada con un poquito de agua en un cuenco aparte y se va poniendo una capita por encima de la tarta... et voila!

viernes, 9 de marzo de 2012

TARTA TRES CHOCOLATES

mmmmm..... con ese nombre imposible que esté mala.


Ingredientes:

  • 150 gr de chocolate negro, otros 150 de chocolate con leche y otros 150 de chocolate blanco
  • 150 gr de azúcar
  • 600 ml de nata
  • 900 ml de leche
  • 3 sobre de cuajada
  • 1 paquete de galletas maría
  • 100 gr de mantequilla

Preparación:


Base: se trituran las galletas y se juntan con la mantequilla previamente fundida. Con la mezcla se cubre la base del molde desmontable y se presiona (con una cuchara, un rodillo... yo usé un vaso) para que quede una base compacta sobre la que echar las tres capas de chocolate.


Capas: Se pone en el fuego 300 ml de leche (en realidad no se ponen los 300, sino un poco menos y se guarda el resto para juntarlo en frío con los polvos del sobre de cuajada) y 200 ml de nata. A esto se le añaden los 150 gr de chocolate negro. Cuando el chocolate ya está fundido y toda la mezcla está homogénea, se añade el restito de leche que habíamos reservado con la cuajada disuelta, ya que si echamos directamente la cuajada sobre la mezcla caliente se formarán grumos y no conseguiremos que cuaje la capa. Se deja a fuego lento la mezcla hasta que hierva. Se retira del fuego y se vierte con cuidado sobre la base de galleta.


Las otras dos capas se hacen exactamente igual. Conviene esperar un poquito antes de echar la segunda sobre la primera para que haya dado tiempo a que la primera se enfríe un poco y cuaje, y así al echar la segunda no se mezclen ambas. Y lo mismo entre la segunda y la tercera.
Truco del almendruco: al echar la segunda capa sobre la tercera, hacerlo sobre un cazo vuelto, para que así caiga como una fuente, más disperso y con menos presión para evitar que se mezclen.


Una vez que tenemos las tres capas, se deja que se enfríe y se mete en la nevera hasta que adquiera una buena consistencia. Lo ideal sería hasta el día siguiente, pero si no somos capaces de esperar, se puede acelerar el proceso metiendo la tarta en el congelador.


ÑAM!

martes, 17 de enero de 2012

CANAPÉS DE PALOMETA Y AGUACATE

Hace unas semanas me enseñaron a preparar unos canapés sencillos y muy ricos. Necesitamos panecillos, aguacate y palometa ahumada. Los aguacates deben estar maduros, para que sea fácil de untar. Se untan los panecillos con el aguacate y encima se colocan unos trocitos de palometa. Acompáñalo de un buen vino.




domingo, 15 de enero de 2012

LOMO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA

Vamos a preparar "lomo de cerdo con salsa de manzana"



Ingredientes:
Fotografía de dongkwan
  • 1 trozo de cinta de lomo de 1 kg aprox.,
  • 2 cebollas,
  • 2 zanahorias,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 manzana,
  • un vasito de vino blanco,
  • laurel,
  • azafrán,
  • sal y pimienta.





Preparación:

En una olla añadir aceite, salpimentar el lomo y dorar por todos lados y retirar del fuego.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y la zanahoria junto con el ajo previamente cortado finamente.

Una vez dorado añadimos la manzana la cual habremos pelado y troceado (se añade tambien la piel). Rehogar durante unos minutos y añadir la carne, el vino, laurel y salpimentar de nuevo.  Agregar un poco de agua y azafrán. Cocer durante 25 min por cada lado. 

Sacar el lomo, triturar la salsa y servir cortado en lonchas tapandolo con la salsa.

Tiempo necesario: 1 hora
Dificultad: media


Cojo la foto prestada de Flickr

viernes, 13 de enero de 2012

ENSALADA ORIGINAL CON SABOR A PIÑA

No hay mejor momento que las Navidades para lucirse en la cocina, una época llena de comidas y cenas familiares, con amigos, con compañeros de trabajo...

El pasado 24 de Diciembre, como es tradición, tuve una cena tradicional con la familia, pero esta vez, había recetas no tan tradicionales como la que voy a contar.

Lo primero de todo necesitas una piña y un poco de maña para vaciarla con cuidado. Según me contó la autora de esta receta, se hace un corte horizontal a la piña un poco más arriba de la mitad. La parte de abajo de la piña, se vacía, ayudándose con un cuchillo. Esa cáscara se usará como recipiente para servir la ensalada.

En un recipiente aparte, se mezcla lechuga (bien lavada y cortada), palitos de cangrejo o surimi, gambas y parte de la piña troceada.
Por otro lado, hay que preparar la salsa rosa. Para ello, necesitamos mayonesa, ketchup, una naranja y sal. Por cada 3 cucharadas de mayonesa, añadir una de ketchup, aproximadamente. Exprimir el zumo de la naranja y añadirlo a la salsa, junto con una pizca de sal.
Para terminar, se aliña la ensalada con la salsa rosa, y se coloca en la piña vacía.

Es una receta muy rica con una presentación original. ¡No hace falta esperar hasta la próxima Navidad para prepararlo!

Propósitos de nuevo año

Si para algo sirve la nochevieja y el año entrante es para que la gente se haga sus propósitos. En Te invito a cenar no podiamos ser menos y aquí van mis metas para este año 2012.

No son muy ambiciosos, tan sólo pido atrevimiento para hacer dos nuevos platos que si bien he comido muchas veces e incluso he visto preparar en muchas ocasiones, nunca he sido capaz de lanzarme para hacerlos por mi cuenta.

¿Qué será, qué sera? Se preguntará todo el mundo ¿será pato a la naranja? dicen unos, ¿serán lazos de zanahoria con sorbete concentrado de mandarina y almendra? dirán otros... pues nó, algo mucho más sencillo, tradicional y al alcance de cualquiera: codido y fideuá.

Fideuá de webosfritos
Describiendo rápido la fideuá, se trata de una paella hecha con fideos. Las hay de fideo fino y de fideo grueso, para gustos los colores. Al igual que en la paella, la presencia de un buen caldo puede marcar la diferencia.










Cocido Madrileño, de jlastras
Y el cocido... ¿qué voy a decir del cocido? En cada sitio de España se hace de una manera, con unas verduras u otras, mas carne o menos, se come todo junto o separado... pero como el de la casa de uno, ninguno! Y ese es el que quiero hacer, el que he tomado en casa toda la vida.